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【动人桔光】名厨张克勤秀3道创意料理　沙拉骨诱惑嘉宾超惊豔

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购买在地小农食材，落实「从产地到餐桌」概念，已是当今显学，许多热爱料理的消费者都追随此理念。 《苹果梦幻讲座》与「全联亲农学堂」合作 ，于今（31）日下午举办「餐桌上的桔光」讲座，由曾获世界厨王争霸赛冠军的张克勤，利用屏东万丹「桔之缘」农场的金桔，搭配全联就能选购的各式食材，为3道美味又富有创意的料理妆点，闪烁熠熠「桔」光。

张克勤主厨规划的菜单，包括凤梨米香金桔沙拉骨、莎拉的沙拉、金桔鸡白汤莳萝鲑鱼，分别利用新鲜金桔、金桔酿、金桔茶，搭配全联食材如排骨、虾仁、鲑鱼等，主厨强调：「今天的菜都简单好上手，金桔的作用主要是点缀、提香。」亲切的主厨举手投足展现「厨王」架势，吸引50位嘉宾挤爆现场，都为来一睹质男主厨魅力。

「桔之缘」农场负责人张坤元、陈美丽夫妻也亲莅现场，他们来自屏东万丹，种植产销履历的金桔、皇后蕉等作物多年，以牛奶製作液肥，果实收成后别有特殊香气，他自豪道：「我们的金桔不是吃酸的，是在吃香的。」近年透过全联提供的通路，让这款以友善耕作方式生产的金桔，让全国的消费者都得以享用。

沙拉骨喷香不油腻　多汁鲑鱼「桔」致鲜美

「凤梨米香金桔沙拉骨」滋味酸甜、口感滑润，需先将排骨炸酥，「这是今天比较费工的一道菜，因为要先起油锅，外表酥脆乾爽，更有助于沙拉酱包覆。」主厨说明，酥脆排骨裹上拌入金桔酿的沙拉酱，外观诱人，又没有过厚的粉皮，更显清爽。摆盘时可加入少许坚果，有优质油脂，主厨笑说：「之前饮食搭配坚果，瘦了3公斤。」

提供试吃的「凤梨米香金桔沙拉骨」，还加入鹹香起司，酸鹹甜味交织，恰如其分。这道排骨可说是现场人气王，与会嘉宾黄先生、郑小姐，也都对这道料理相当肯定，接连讚曰「裹上金桔沙拉酱很清爽」、「排骨酥香，加上金桔气味更香」。

另一道「莎拉的沙拉」是一道创意凉菜，以新鲜蔬食搭配海鲜，同样在酱汁中加入金桔元素；虾仁略做腌製后煎香，并以桔茶、金桔原汁，加松露油等拌匀成油醋凉拌，陈美丽透露，使用的金桔茶中加入柠檬，有天然防腐功用，又可以增添多层次风味。

「金桔鸡白汤莳萝鲑鱼」即是以鸡白汤淋上香煎鲑鱼，主厨加入私房特调的鸡白汤，以猪大骨和鸡大骨熬煮多时，乳白浓郁，「这几乎浓缩10倍，一般消费者在家不必如此麻烦，烤过的骨头熬煮滤净即可，也能有相似的风味。」鸡白汤混入白酒、洋葱，并加金桔煮至浓稠，淋在煎到约7分熟的鲑鱼排上，更衬出鲜美滋味。

亲农学堂广「桔」善缘　嘉宾满意丰收而归

张坤元夫妇认为这样的活动相当有意义，过去在屏东也自办食农教育，多是和嘉宾分享大自然之美，这回在「亲农学堂」以美食会友，备感新鲜。张坤元不忘再分享心法，「务农种出来的产品，要对得起良心，自己都不敢吃的话，也不好卖给别人吃。」并笑说听闻日本青森有位「苹果爷爷」木村秋则，也坚持自然农法的故事，特别感同深受，「为了让消费者吃到健康，又要克服病虫害的问题，最初损失了约2分地的收成，但这些犠牲是必经之路。」

有农民用心栽培的食材，加上主厨的高超手艺，这场「餐桌上的桔光」讲座广受嘉宾好评，过去就常参加厨艺讲座的涂小姐说：「有美食的讲座就很吸引，这回品尝主厨的好手艺，着实被说服。」而另一位嘉宾吕小姐，也肯定活动，并表示未来若有类似主题，都很乐意参与。

本场《苹果梦幻讲座》，除了活动免费，还提供现场与会来宾参加礼－新鲜金桔，也举行有奖徵答，可获得「桔之缘」的金桔酿、桔茶等好礼，可说人人大丰收。现场还设置打卡区，陈设摆盘犹如艺术品的的3道精緻金桔料理，许多嘉宾也争相和料理、主厨拍照，现场互动热络。（李衡昕／台北报导）

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