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【吃烧肉学日文】啖七大和牛稀有部位　三筋嫩滑带油香必搭白饭

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香港日本通Peggy这次要介绍上环一间来自日本的日式烧肉店，开业已经五年，本店在东京，在当地长踞日本饮食杂誌及网誌推介餐厅之列。

「烧肉的日文是やきにく，即是将肉放在火上面烧，再加上调味和酱汁，做成非常邪恶的料理。来这店当然不是吃普通的牛肋骨肉和牛舌，而是吃黑毛和牛的稀有部位。」Peggy兴奋地说。

店家主打三款厨师发办（日文为「お任せ」，指交给厨师全权处理），此套餐由$420至$820一位（最少两人点餐，约新台币1525至2978元），另外也有单点，不过客人多数点「厨师发办」，一次尝试多些不同的部位。Peggy试的是最贵的一款，包括来自鹿儿岛的七个黑毛和牛稀少部位，全部都是A5级数。

【吃烧肉学日文】啖七大和牛稀有部位　三筋嫩滑带油香必搭白饭

吃烧肉当然不可缺沙拉，Peggy很喜欢招牌沙拉及泡菜，前者放满核桃和腰果碎粒，后者则用自家製的泡菜酱汁腌製，爽脆开胃。

先来第一个叫Yakisashi的和牛部位。「它其实是三角筋的位置，所以特别滑和软熟。跟住是西冷扒（Sirloin，为牛后腰脊肉），油脂分布十分平均，每边烤15秒，然后配蒜蓉和酱汁吃便很美味。」Peggy边烤边吃。

再来是Misuji Briand的部位，它其实是三筋的上面，即牛的前脚部位，油脂很旺盛，加上属于赤身的部位，肉味比较浓。「吃烧肉不能缺少吃白饭，在日本的烧肉店，叫白饭不要叫ごはん，通常他们叫ライス。」Peggy教导。

至于Misuji，汉字叫三筋，因这块肉未切的时候，中间的位置有上中下三条筋。「这是bye bye肉，可想而知bye bye肉有多肥美，油花这么鼎盛，一定入口即溶，所以每边烧3秒便要停手。」三筋入口非常嫩滑，又有香浓的油味，配白饭吃是完美的配搭。

接着的和牛部位是Dai Sankaku，未切的时候，是一块很大的三角形，肉味及脂肪恰如其分。再来的部位是Tougarashi，汉字是唐辛子，即是辣椒的意思，因为未切之前的形状像辣椒。「它是近关节的位置，即是手臂肉，肉质偏硬。烧完之后，随即放进鲣鱼汤里面，蘸少许便可立即吃。然后喝一口很香鲣鱼汤，可清新口腔。」Peggy满足地说。

最后的部位叫Chateau Briand，是整只牛最矜贵的部位，肉质嫩滑鲜甜，搭甘甜的北海道海胆吃，美味得无与伦比。

【吃烧肉学日文】啖七大和牛稀有部位　三筋嫩滑带油香必搭白饭

吃到尾声，Peggy还嚷着要单点一份木村烧。「这道菜由前店长木村先生发明，虽然不是在厨师发办里面，但无论如何都必须得点。薄切西冷（Sirloin，为牛后腰脊肉）用类似寿喜烧的方法品尝，非常滑溜、美味。」Peggy吃罢满足地离去。（《饮食男女》etw.hk／提供）

Yakiniku Great

地址：香港上环皇后大道中255号Manhattan Avenue地下1号舖

电话：+852 3565 6129

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