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【重拾旧梦】小黄运将转行　卖怀旧油渣、猪肝麵

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远离香港西贡市中心的普通道上斜处，有一间卖怀旧粉麵的家庭式麵店，油渣麵、猪肝麵、狗仔粉等等，掳获不少西贡街坊的心，中餐时段客人络绎不绝。这间名为品记麵食的小店，已有十一年历史，在粉岭联和墟起家，成名于大围，二月初又搬到西贡，但不论格局和食物都无大变化。

任职计程车司机　十年后重拾旧梦

老闆兼大厨郭先生，从小就有个创业梦，对开餐厅尤其憧憬，「我好喜欢看家人煮饭，长大后我毕业就走去做酒店，有学过厨，但觉得油烟大就转做外场，之后没做就改开计程车。」计程车司机吃无定时，几乎三餐都要在外解决，郭先生最喜欢港式麵食如油渣麵、狗仔粉，贪其方便快捷，然而十多年下来，始终吃不到一碗合自己心意的麵，于是用积蓄开间小店圆梦，他戏称是「小型创业」。

「2010年搬去粉岭，见到联和墟都很兴旺，刚好有间店舖要顶让，所需钱银不太多，就开始了品记。」郭太太透露，当时店舖百多呎，只有外卖，空间非常有限，虽然只有先生一人工作，但环境侷促，一年后搬到大围的村屋舖，供应内用。

当时两口子每天工作17小时，一回想就大叫辛苦得要命，郭太太坦言﹕「当时我做美容，生意也不错，见他店舖愈来愈多客人，最后我放弃工作帮他忙。起初我家人都反对，自己也辛苦到哭，不过肯熬就一定有出路。」

每碗下单现煮　辣姜汤加姜汁姜渣

人手不多，选择亦少，但出品讲究。每碗麵都是下单现煮，客人想吃就要等。招牌的老火老姜汤猪肝麵（$37，约新台币137元），猪肝先挑筋后切厚块，沖水约30分钟至血水完全去除，再用盐、糖、生抽、烧酒、蛋白等腌一晚；姜汤是姜汁及水1:1熬成，加入基本调味后备用，「出菜前我会加姜渣再煮，增加口感及香味，先放猪肝，后放汤麵，时间就刚刚好。」猪肝色偏粉，汤底浓郁辛辣，非常过瘾。

爆脆油渣麵（$35，约新台币129元）同样受欢迎，猪油膏连带少许瘦肉，令油渣有咬劲之余也会更香；汤头是猪骨虾米碎汤底，先用至少10斤猪骨熬成汤，静置一晚后再加入冬菜、冬菇丝、虾米碎等煲半个小时，同样放一晚至出味，翌日早上煲滚即可。与传统不一样，汤麵煮好后，猪油渣会放在表面，不会连汤再煮，乾身脆口，汤头浓香带虾鲜。

鲜茄浓汤生炸猪排米粉（$37，约新台币137元），汤底用新鲜番茄打成，真材实料，入口偏酸，猪排每朝手打，炸皮薄脆，鬆化不韧。因此搬往大围后，品记麵食渐有名气，不少食客都有听闻小店风评而上门，客人马女士及魏女士︰「特地回来，我们以前常吃的，吃回以前的味道，（猪肝）爽口，不会过火粗糙。」

村屋舖再开　周休二日

大围店舖一做就是九年，成了区内人气小店，周末常见人龙。好景不常，业主因私人问题不予续租，原本想在区内重开，可惜找不到合适舖位，机缘巧合知道西贡有吉舖，关店短短两个月就重新出发，「一个缘分吧，之前大围店都是村屋舖，来到西贡亦想找类似，见到这间舖位自成一角，颇舒服的感觉。加上我不太想被租金牵着走，想找平租一点，希望用省下来的钱投入碗中，我觉得这样更好。」

换舖后出品不变，不过西贡店营业时间比大围店再迟一小时，而且照旧星期一二休息，每日由正午做到傍晚6点，只做午膳及下午茶时间。以食店而言，做得相当「悠嫺」。虽然未能赚大钱，但两夫妇认为工作及健康同样需要兼顾，「每日都这样做是不行的，以前试过只休息一天，不过那个疲劳是散不走，至少要休两日先可以回气。」郭生笑言﹕「我基本上不识做生意，我只爱煮食，当客人食到好满足的感觉，我已经好满足。」（《饮食男女》etw.hk／提供）

品记麵食

地址：香港西贡普通道183D号地下

电话：+852 5916 7988

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