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清脆「白金」VS幼嫩「紫玉」 北高国宾中西芦笋料理大PK 

春天是芦笋产季,质地细嫩、甘甜清脆,此时正是品嚐的最佳时期。台北、高雄国宾饭店分别推出以脆甜爽口的「白芦笋」及幼嫩清甜「紫玉芦笋」的中西美馔,展现芦笋的甜美原味与百变风貌。

白芦笋被誉为「蔬菜之后」,也有餐盘上「白色黄金」的美称,是法义料理的常见食材。高雄国宾i River自助餐厅将于24、25日午餐与晚餐时段推出「白芦笋美食节」,主厨高吉国献上「海胆白芦笋」、「松露芦笋干贝烧」、「铁板白芦笋奶油柠檬酱」、「鹅肝芦笋酿鸡腿」、「芦笋鲜菇拌陈年葡萄酒醋」、「生火腿起士白芦笋」、「家乡肉芦笋捲」等8道芦笋创意料理,1人餐价1080元加1成服务费,加价49元还可享「帝王蟹脚衬白芦笋佐鱼子酱」。

另外。台北国宾饭店国宾粤菜厅配合时序更迭,严选台湾在地小农培育的无毒时蔬,如紫玉芦笋、温室小黄瓜、有机菠菜等,与多种上等海鲜食材,演绎出「清中求鲜,淡中求美」的8道新菜。其中「黄汤紫玉芦笋」严选在地小农种植的紫玉芦笋,特别选在芦笋初冒土面时採摘,因阳光照射在表皮,笋尖形成自然的紫色渐层,口感幼嫩清甜,汤底则用玉米鸡、金华火腿熬煮煲煮,以鸡汁的鹹鲜衬出芦笋的清香气息。

拥有30多年深厚厨艺底蕴的国宾粤菜厅主厨林建龙师傅特别与在地小农合作,将多种有机栽种的无毒蔬菜,以精巧道地的粤式手法呈现出时蔬本身的真实醇美,堆出「虾鬆镶温室小黄瓜」、「三葱爆龙虾」、「松花酱螺片」、「菠菜松茸三色饺」、「米汤煎琵琶蟹肉豆腐」、「蒜子绿笋煎笋壳鱼」、「花雕酒香浸土鸡」等全新粤菜,即日开始贩售。(杨清缘/台北报导)