大厨教做茄汁虾 挑对斤两鲜甜有咬劲
茄汁虾是很受欢迎的菜色，香港逸东轩行政总厨谭栋建议用鲜味较好的新鲜虾，而且要挑选1两半至2两的，肉质爽脆，带点咬劲且鲜甜。2两以上的虾子比较硬，而过小的虾则没有咬劲。
首先剪去虾的触角和虾脚，还要剪去额角，不然很容易被刺伤。剪开虾头，拿出内脏后清洗，因为内脏含沙且不卫生。再切开虾背，除了挑出虾肠之外，做出来的虾子卖相也好，而且比较快熟、容易入味。
烧热锅后放入虾子，慢火煎到两面虾壳转为红色，虾肉呈白色，代表虾子已熟。倒出煎好的虾再加入乾葱蓉、蒜蓉爆香，加入茄汁、水、盐、糖调味，放入煎好的虾子，炒匀后勾芡便完成。（《饮食男女》etw.hk／提供）
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