【三菜一汤】善用酱料美味加分 香辣双鲜、松露瓜瓜鸡低调奢华
《苹果新闻网》推出全新型态美食节目《三菜一汤》，教你天天变出好料理！
今（9）日推出：【三菜一汤】善用酱料美味加分 香辣双鲜、松露瓜瓜鸡低调奢华
巧妇为每日三餐煮什么菜色经常绞尽脑汁，酱料其实是个厨房好帮手，善用它可以有很多变化，增添食材的风味，甚至让人食欲大增，偶而就让酱料扮演厨房重要角色吧。
虽然海鲜吃原味最鲜美，香辣酱爆炒虽然口味重了点，但只要有点小技巧，仍然可以保留海鲜本身的鲜甜，甚至让鲜度更突出；透抽刻花汆烫10秒及捞起冰镇、鲜干贝微煎锁住海味，缩短两样食材熟成时间，以香辣酱快速爆炒，加少许绍兴酒增香，即成了一道下饭的海鲜料理。
栉瓜通常用于西式料理，而佛手瓜多年来因为龙鬚菜大受欢迎，几乎没多少人知道它的食材价值，甚至不知道龙鬚菜其实是从佛手瓜生长而来，爬藤开花会再结佛手瓜，而藤株的尾端就是可供採摘的龙鬚菜；佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，可增强抵抗力，与栉瓜都可消水肿，不错的减重食物选择。
佛手瓜本身非常甘甜，撒上七味粉层次丰富非常好吃，搭配鸡腿排添上松露酱加分，可说是层叠馥郁的好滋味。松露酱的风味独特，吃不到新鲜的松露，松露酱是偶而享受低调奢华口腹之欲的选项。
用猪、牛绞肉混搭的汉堡肉，相信再挑嘴的小孩都爱吃，绞肉抓腌过后捏成球状轻轻压扁成汉堡状，以小火煎熟，再淋上以巴萨米克醋及腌熏辣椒汁煮稠的酱汁，佐一些生菜沙拉，平衡一下油脂，吃起来才不会腻口。
泰式酸辣汤很多人喜爱，做法也多样，如果不想那么繁複，可以用现成的泰式香茅粉加海鲜酱取代汤头製做、番茄酱调和，加番茄、菇类增加丰富感，下虾子、透抽等海鲜非常合适，汤头鲜美、海鲜弹牙，也可以一自己喜爱加蛤蜊、鱼肉、干贝等等，可挤新鲜柠檬汁最后加入更鲜香。
香辣酱爆双鲜（详细食谱请见连结）
巴萨米克双宝堡（详细食谱请见连结）
松露瓜瓜鸡排（详细食谱请见连结）
泰式酸鲜汤（详细食谱请见连结）
(示範／邱素惠 摄影／高世安、陈志渊)
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