福华商业午餐升级15分钟上桌　创意烤鸭「片皮滋饭糕」酥脆丰润-狗头吧

台北福华大饭店针对东区商圈上班族，自4月6日起到9月30日止，周一至周五推出精緻商业午餐，每客550元15分钟内快速上桌，让上班族可以从容享受美味午餐。另外饭店也推出挂炉樱桃烤鸭4人至10人分享餐，类似日本握寿司的「片皮滋饭糕」，创新吃法让人印象深刻。

福华这次推出的商业午间套餐，由江南春主厨刘宜嘉一手打造，清爽开胃的四季春拼盘吃得到绍兴醉鸡、苏式燻鱼、水晶肉冻、芥茉西芹等多款单点率极高的菜色。海鲜部分则有爽口的芙蓉豆腐蒸鲜虾，和新鲜山泉鲈烹煮的三丝蒸鲜鱼可供选择。

主餐3选1分别有「鲜虾海鲜麵」、「椒香牛腩双飨麵」、「鲑鱼扬州黄金蛋炒饭」。其中海鲜麵汤头可是主厨不惜成本每天使用近50公斤海鲈鱼骨、虾头慢火熬製而成，再加上洋葱、牛番茄释放的鲜蔬甜味，浓郁喷香。海鲜麵用料也不马虎，加入山泉鲈、白虾、蛤蜊、墨鱼等，料多味美。「椒香牛腩双飨麵」则是选用美国牛肋条、纽澳牛筋及牛肚3大部位，经过数小时製作而成，汤头以清蒸牛腩原汁加上牛大骨、洋葱及番茄、陈皮、桂皮、八角、大红袍等多种辛香料调味，醇厚的滋味带有微微辣感。主餐除了汤麵，也推出「鲑鱼扬州黄金蛋炒饭」，提供给不喜欢吃麵的朋友。

除了商业午餐，饭店也祭出镇店之宝「挂炉樱桃鸭」多人分享餐，分别有4人至10人的分享餐，价格3288元至7288元不等，均需加1成。主厨严选兰阳平原的极品樱桃鸭，烘烤前先将每只鸭充气，让鸭子皮肉分开，再均匀淋上麦芽糖水增色，经果自然风乾，再放入烤炉高温烘烤，皮脆肉嫩，难怪是许多老饕、吃货的心头好。

烤鸭最经典的吃法非片鸭莫属了，皮酥肉嫩的鸭肉配上葱段、小黄瓜、秘製甜麵酱和独家麦香饼皮，好滋味让人一口接一口。主厨特别推荐的「片皮滋饭糕」颠覆传统跳脱传统烤鸭三吃的框架，将干贝与寿司饭拌匀，压製成型，并放上少许芥末、切片起司与酥烤鸭皮，外型颇似日本料理握寿司。切片起司中和了略呛的芥末，同时增加鸭皮的油脂香气，看似突兀的组合，尝起来酥脆丰润，滋味一绝。（陈韵萍／台北报导）