1. 狗头吧首页
  2. 吃喝玩乐

【米其林1星】Molino de Urdániz仙气「松雾虾」鹹甜有致　主厨创意「寻味」鲜爆

• 吃喝玩乐

春末夏初生机蓬勃，米其林1星餐厅「Molino de Urdániz」因应时节，推出多道创意餐点，满足挑惕饕客视、味觉，以奢华海味鱼子酱、胭脂虾为食材，搭配双主厨精湛料理技法，让餐点充满变化性。

晚餐时段来到「Molino de Urdániz」用餐，坐落慕舍酒店B1的餐厅空间宽敞，木质调风格搭配白色简约风设计，墙壁挂有缤纷色彩西班牙风格画作，让人身心都放鬆起来。主菜端出这道「松雾虾」，严选北海岸胭脂虾入馔，与海带芽、姜水小火慢蒸约3分熟，完整保留肉质甜度，盘上缀以豆苗花、香菜装饰，採烟熏手法点燃松枝，再盖上玻璃罩，专人桌边服务掀开罩子，袅袅白烟迎面袭来，独特木香让人难忘，彷彿望向庇里牛斯山顶的云雾缭绕之感，现场淋上自製酱汁，以猪脚、蔬菜及火腿炖煮4小时提炼，Q弹虾肉充满大海鲜味，搭配酱汁别有一番层次。

主厨创意菜「寻味」寓意寻找海洋鲜味，将搅碎烤球根芹、烟熏奶油与熏核桃泥铺底，放上高档鱼子酱点缀，佐以熏核桃泡泡提升风味，鱼子酱风味柔和与绵密奶油融合，尾韵带有核桃淡淡香气，简单却很有层次。甜点「红色花园」呼应春季欣欣向荣，以百花盛开情境为发想，将百香果做成奶冻，配上特製蜜香红茶冻，佐以时令莓果享用，酸甜百香果混搭蜜香茶冻，两者无违和感，新鲜蓝莓画龙点睛，让人意犹未尽。

「市场鲜鱼」考验主厨烹调技巧，可尝到汤汁、鱼肉及酱汁3种风味，把新鲜鱼肉低温慢煮，烧烤至至表面香酥，搭配拌入奶油调味的白木耳与珍珠豌豆仁， 衬以鱼骨、蔬菜及红白酒熬煮的鱼骨清汤，鱼肉细緻滑嫩，充满大海滋味。老饕必尝「香缇」作法繁複 ，重新解构猪脚元素，经2次工序炖煮入味，去除骨头后再塑型，佐以红酒醋腌製紫洋葱与烤肉酱美乃滋，酥脆外皮香气馥郁，含有满满胶质，深受爱美女生喜爱。

「绿野」延续庇里牛斯山谷中绿地，翠绿色外观十分吸睛，佐以大蒜橄榄油腌製的晚香玉笋，绵滑蛋奶酱刺激味蕾，烟燻鯷鱼与沙丁鱼香气包覆舌尖，配上黄瓜酱汁清爽风味，开胃又好吃。「Molino 后院」以西班牙本店后花园为发想，特製晶球将生蚝加入帕马森起司与牛奶製作，搭配腌製黄瓜与绿色生蚝香草酱，口感酸脆清爽。 （徐力刚/台北报导）

想看《饮食男女TW》现在就点我

赞 (0)
« 上一篇 2021年4月26日 am8:40
下一篇 » 2021年4月26日 am8:40

相关推荐